贫血是指在一定容积的循环血液内红细胞计数、血红蛋白量以及红细胞压积均低于正常标准者称为贫血。其中以血红蛋白最为重要，成年男性低于120g/L（12.0g/dl），成年女性低于110g/L(11.0/dl)，一般可认为贫血。贫血是临床最常见的表现之一，然而它不是一种独立疾病，可能是一种基础的或有时是较复杂疾病的重要临床表现，一旦发现贫血，必须查明其发生原因。

贫血是常见病，尤其是缺铁性贫血者最多。人体缺铁，影响体内血红蛋白的合成，病人会出现面色苍白、头晕、乏力、气促、心悸等症状。贫血病人饮茶，会使贫血症状加重．因为食物中的铁，是以３价胶状氢氧化铁形式进入消化道的。经胃液的作用，高价铁转变为低价铁（二价铁）。才能被吸收。可是茶中含有鞣酸，饮后易形成不溶性鞣酸铁，从而阻碍了铁的吸收，使贫血病情加重。所以贫血病人不宜饮茶。

饮食营养防治缺铁性贫血

1补充含铁量丰富的食物：

多吃一些含铁丰富的动物性食物，如动物肝、血、心、肾、瘦肉、鱼及蛋类，这些食物不仅含铁丰富，且吸收率高；同时，一些深绿色蔬菜，如菠菜、芹菜、油菜；水果，如红果、葡萄；海带等植物性食物，含铁量也较高，亦可以经常食用，但吸收率不如动物性食物。

2补充高蛋白质食物

 这样一方面可以促进铁的吸收，同时也是合成血红蛋白的必需物质，红色肉类是铁的丰富来源，素食容易造成贫血。

3补充富含维生素的食物

维生素C促进铁的吸收，维生素B2、B12、叶酸缺乏可造成细胞分裂迟缓，因此注意补充该类食物，包括瘦肉类、奶类、绿叶蔬菜等。

4补充动物血

动物血液中所含的营养素十分丰富，人体对其的利用率也较高。

5不宜食用的食物

忌饮茶和咖啡，菠菜不要食用过量，该类食物含有磷酸盐、鞣酸盐与铁结合形成不溶解的附和物，影响铁的吸收。

6烹调餐具采用铁制品

铁制品烹调出来的饮食含有较高的铁量。

缺铁性贫血的饮食菜谱：

1黑芝麻粳米粥

材料：黑芝麻粉20克、粳米50克

制法：黑芝麻粉20克、粳米50克，加水1000毫升煮至米开粥熟，每天一次，分早中晚三次分服。

功效：适用于贫血肝肾精血不足、眩晕。

2桑葚藕粉粥

材料：桑葚子30克，粳米50克，藕粉30克。

制法：桑葚子剪去柄浸泡20分钟，加粳米50克、水1000毫升煮至米开粥熟，加藕粉煮熟，加红糖30克，每天一剂，分早晚两次分服。

功效：适用于贫血头晕耳鸣，失眠多梦。

3龙眼莲子红枣粥

材料：龙眼肉15克，莲子肉15克，红枣10枚，红糖30克

制法：将龙眼肉、莲子肉、红枣、红糖加水500毫升煮沸煎至汤浓。

功效：适应于贫血心悸、失眠眩晕者。

4桃仁拌芹菜

材料：芹菜300克、核桃仁50克、精盐2克、芝麻油5克，味精1克。

制法：将芹菜择去老叶，抽去筋脉，洗净，切成细丝，应沸水焯2分钟，捞出用冷开水冲一下，使其凉透，沥干后加精盐、味精、芝麻油入盘。核桃仁用开水泡后，剥去内皮，再用开水泡5分钟，取出放在盘中芹菜上，食时拌匀，即为一盘桃仁芹菜凉菜。

功效：适合各类型贫血。

5洋葱炒牛肝

材料：牛肝250克，洋葱100克，黄酒、姜片、水淀粉、白糖各适量。

制法：牛肝洗净，切成2毫米厚的薄片，加入酱油、盐、黄酒、水淀粉拌匀，腌渍10分钟，备用。洋葱剥去皮，切丝，投入热油锅中煸炒至透时，盛起；另起油锅烧至5成热，下姜片爆香，再推入肝片划散，等返色投入洋葱丝，加少许水煮沸，用白糖、味精调味，淋上芝麻油起锅即成。

功效：牛肝有益血作用。洋葱营养丰富，其功能主要是防止血管硬化，对脑中风有一顶预防作用，对牛肝的羊肝益血有一定的辅助作用，尤其对贫血造成的肝虚浮肿、血虚萎黄、疲劳瘦弱者有调理作用。

6胡萝卜香菇炒芹菜

材料：芹菜400克，胡萝卜、水发香菇50克，葱花适量

制法：将芹菜择洗干净，切成小段；胡萝卜去根，洗净切丝；水发香菇去杂洗净，切丝。锅内加入花生油烧热，放入葱花煸香，倒入芹菜段、香菇丝、胡萝卜丝，煸炒至芹菜变软时，加入精盐、味精，抄至入味后，出锅装盘即成。

功效：此菜是补血益血、防止贫血的佳肴，贫血者和健康都可经常食用。