近期一波未平一波又起的食品安全与卫生事件，让以食为天的老百姓在下箸之前难免犹豫。鱼、肉、蛋、禽这些人们餐桌上的重要营养来源，一时间通通成为黑名单的榜上客，加之早期出现过的关于口蹄疫、疯牛病、禽流感、蔬果农药残留等问题的报道，似乎让人感觉没有什么东西是可以安全入口的。于是，“我们到底还能吃什么”的恐慌成为当前社会各界关注的焦点。
如果换一个角度来假设，我们可以因为害怕苏丹红而放弃蛋类，因为害怕农药残留而不吃蔬菜，因为害怕抗生素而不喝牛奶……那么这种营养失衡引起的健康风险是否我们的身体就可以承担？要是人类真的可以不依靠食物供给能量而生存，问题倒是迎刃而解了。然而，这终究是种幻想。
其实关于食品安全问题引发的社会争议，不只在我国才有，即使是在以管理标准完善严格著称的欧盟国家，也时有发生。在国外，很多人只有看到食品安全警示，才会认为食品领域是安全的。他们觉得，如果政府部门不能发现问题，不及时预警，那才是令人恐慌的。显而易见，在引发恐慌的原因上，也存在着不同的声音。
究竟，我们应该以怎样的态度来面对食品安全问题？
“正确认识食品安全、建立风险意识，以一颗平常心来面对食品安全问题，是保障消费者健康生活的重要因素。”
食品安全问题是关系到老百姓身心健康的大事，老百姓对食品安全关注多、期望值高，是生活水平提高的表现。食品安全问题越来越多地出现在老百姓的视线中，从某种意义上讲，也体现了科学技术和社会管理水平的提高。相关机构的工作做得多了，检测手段提高了，管理机制严格了，一些问题才会暴露出来。同时，问题暴露出来，就需要相关机构进行更加深入和完善的作为，如此循环，社会才能不断进步和发展。我国目前管理状态下的食品安全是可以保证的，消费者没有必要产生过度恐慌。其实这种恐慌心理在一定程度上源于老百姓对食品问题百分百安全的期望值，也反应出人们在食品安全问题的认识上还存在误区。
消费心理双重标准，没有风险意识
消费者对待不同的事物有不同的要求标准。以苏丹红和吸烟比较，红心鸭蛋中含有的苏丹红产生的危害要远远小于吸一支烟带来的危害，即使这样，吸烟的人也不愿意接受食用苏丹红带来的危害。这种对食品问题百分百安全的要求，是不现实也是不科学的，世界上没有零风险的安全食品。从某种意义上说，消费者主观上对食品安全存在风险的不接受，是造成恐慌及舆论导向的重要原因。
食品安全性与毒性以及相应的风险概念是分不开的。评价一种食品是否安全，并不是根据其内在的固有毒性，而是看其是否造成实际的伤害。食品在生产、加工、储存、销售过程中使用食品添加剂及其他化学品等，可能为食品带来一定的风险，但不用这些化学品又会使别的风险加大，如病虫害蔓延、食品质量下降、价格上涨等。因此对食品中可能含有的危害因素只有从风险与获益两个方面充分认识与理解，做出正确的风险评价，并采用相应的措施控制风险等，才是确保食品安全的关键。
缺乏食品安全知识
正如上文提到的，评价一种食品是否安全，主要看其是否造成实际的伤害结果。消费者在食品安全事件发生后，将更多的关注放在了食品中“检”出了什么有毒物质，而并未将重点放在了解这种物质的危害和风险上，因此产生了一些错误认识，自己吓到自己。
错：含有致癌物质的食品会导致癌症
首先我们不能把含有致癌物质的食品理解成致癌食品，像苏丹红、孔雀石绿是有毒物质，虽然在动物实验中可能有致癌性，但目前没有证据证明它们对人体有致癌作用。食物是否致癌关键在于其致癌物的含量和人体的摄入量。
错：超过国家标准规定的剂量就是有毒的
国家在建立相应标准制度时，是预留了足够空间的。以营养元素来说，比如硒，人体的需求量是50毫克，安全量是400毫克，两者之间的预留空间不到10倍；相反对于食品添加剂等可能有害健康的物质，国家标准规定的使用量与安全量之间，预留空间为100倍，农药的预留空间则高达1000倍。
错：吃了含有有害物质的食物就会影响健康
有害物质对于人体健康的影响主要在于人体的摄入量，只是偶尔或短期食用了含有有害物质的食物，不会对人体造成太大危害。一个人食用几十罐含有少量苏丹红的辣椒酱远远比不上吸一支烟的毒害大。
错：不合格/假冒伪劣产品等同于食品安全问题
之前的有毒大米事件其实就是最好的例子，在大米表面涂上一层矿物油来增加大米的亮度从而提高销售额，是不法商贩的不法手段。但大米本身没有问题，矿物油也是没有毒的食品添加剂，这种影响公平贸易但不影响公众健康的事件，属于法律范畴，不属于食品安全问题。
给消费者的建议
从管理角度来说，食品安全管理说到底是一种风险管理，目的是将其中存在的不安全因素降低到最低程度。从消费者角度来说，在日常生活中也可以通过一些方法来减少这种风险。
1．要注意进食多样化，讲究膳食搭配，这样在保证营养全面的同时可以稀释食品中可能存在的危害。
2．对于经常食用的食物，不要总是选择一个品牌或一个厂家的产品，一般某种食物发现问题，会相对集中地发生在某个品牌内，不会所有的同类食品都有问题。
3．发现问题，积极维权，配合政府进行调查。
“要重视源头、整个生产流程的监管，比如鱼类，就需要从保种育种、用什么饲料、控制养殖密度到运输一系列地监管。”
很多人在市场上一发现新的品种，无论好吃与否，都想尝一尝。但国外引进品种由于种质来源、养殖技术等原因，对养殖环境要求很高，而利润使很多人投入到这个行业中，但同时养殖面积增大造成鱼病问题增多，用药治病是在所难免的。
国内多宝鱼多是近亲繁殖后代
在引进多宝鱼的最初几年里，多宝鱼的品质较好。养殖面积扩大后，由于不能像国外尤其是欧洲国家那样，让多宝鱼与野生鱼类杂交繁殖，所以国内多宝鱼的种质不能得到保障。近亲繁殖引起这种鱼的抵抗能力降低，容易得病，不好养殖，这就自然而然会导致人工用药。
污染原因：近海养殖
我国大部分水产品养殖都是在近海养殖，对比国外的远海养殖，污染会严重些。沿海线水的污染使水产品养殖的环境恶化，鱼类容易生病，这也是养殖户用药的原因之一。
给消费者的建议
内脏、血液富集有毒物质，不宜吃
越是低等动物，如贝类，体内会富集高含量的重金属物质，而这类物质对其自身没有太大影响，对人就会造成一系列的疾病。而一般这类有毒物质会富集在鱼的腮、内脏、黏液、血液，这些都是我们不吃的部分，所以对人体不会造成危害。
所以吃鱼片，也就是鱼的肌肉是没问题的。国内正规市场上卖的三文鱼多是从国外进口，我们不用过于担心。
水产品类食物少生食
淡水产品需加工加热至熟透，可以杀死隐匿其中的寄生虫幼虫，保证食用安全。但是，如果生食或半生食被寄生虫幼虫污染的食物，造成患病几乎是不可避免的。因此，预防食源性寄生虫病的关键是切忌生食或食用未熟透的淡水鱼、虾、螺、蟹等食物。
目前，红鳟、鲟鱼都是不错的鱼类，对环境没有太严格的要求。而消费者买活鱼回家后，在清水中不用饲料养几天，就可使鱼类体内的药物成分代谢。
【本文由中华医学会《健康世界》杂志提供】
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